Influencia del proceso de microencapsulación en los ácidos grasos del aceite de Salvia hispánica
En años recientes, la chía (Salvia hispanica L.) ha cobrado gran interés por su alto contenido del ácido graso alfa-linolénico, conocido comúnmente como omega 3, presente en el aceite de sus semillas, el cual ha sido determinado y referido en diversas publicaciones científicas. Este ácido graso y lo...
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Autores Principales: | , , , , , |
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Formato: | Artículos |
Publicado: |
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos
2015
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Acceso en línea: | http://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/14241 |
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ir-:123456789-142412015-11-19T18:12:21Z Influencia del proceso de microencapsulación en los ácidos grasos del aceite de Salvia hispánica Influence of the microencapsulation process in fatty acids of Salvia hispanica oil López, Orestes Darío Vicente, Rosana Rodríguez, Eduardo Antonio González, Víctor Luis Nogueira, Antonio González, María Lidia CHÍA CHIA ÁCIDOS GRASOS FATTY ACIDS INSATURACIÓN UNSATURATION PROTECCIÓN PROTECTION En años recientes, la chía (Salvia hispanica L.) ha cobrado gran interés por su alto contenido del ácido graso alfa-linolénico, conocido comúnmente como omega 3, presente en el aceite de sus semillas, el cual ha sido determinado y referido en diversas publicaciones científicas. Este ácido graso y los demás insaturados presentes en el aceite de chía son fácilmente oxidables, es por eso que se hace necesario ofrecer una protección que se puede lograr con la microencapsulación mediante secado por aspersión. En el presente trabajo se realizó un estudio de microencapsulación de aceite de chía y se determinó el contenido de sus ácidos grasos (AG) antes y después del proceso de microencapsulación, demostrándose que no se afectó el contenido de ácidos grasos durante el proceso, lográndose una efectividad en la protección del aceite en las microcápsulas obtenidas. In recent years, chia (Salvia hispanica L.) has gained great interest due to their high content of alpha-linolenic fatty acid commonly known as omega 3 present in the oil, which has been identified and referenced in various scientific publications. This fatty acid and other unsaturated present in the chia oil, are easily oxidized, that is why it is necessary to provide protection that is possible to achieve with microencapsulation by spray drying. In this paper a study of chia oil microencapsulation was conducted and its fatty acid content was determined before and after the microencapsulation process, showing that the fatty acids were not affected during the process and that effectiveness was achieved in the protection of the oil in the microcapsules obtained. 2015-11-19T18:12:21Z 2015-11-19T18:12:21Z 2015-06 Article 1390-2180 http://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/14241 spa Alimentos, Ciencia e Ingeniería;23(1) 60-64 openAccess application/pdf Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos |
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En años recientes, la chía (Salvia hispanica L.) ha cobrado gran interés por su alto contenido del ácido graso alfa-linolénico, conocido comúnmente como omega 3, presente en el aceite de sus semillas, el cual ha sido determinado y referido en diversas publicaciones científicas. Este ácido graso y los demás insaturados presentes en el aceite de chía son fácilmente oxidables, es por eso que se hace necesario ofrecer una protección que se puede lograr con la microencapsulación mediante secado por aspersión. En el presente trabajo se realizó un estudio de microencapsulación de aceite de chía y se determinó el contenido de sus ácidos grasos (AG) antes y después del proceso de microencapsulación, demostrándose que no se afectó el contenido de ácidos grasos durante el proceso, lográndose una efectividad en la protección del aceite en las microcápsulas obtenidas. |
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