COMPORTAMIENTO DE LA GRASA VEGETAL EN LA ELABORACIÓN DE EMULSIFICACIONES CÁRNICAS

En la presente investigación de carácter experimental consiste en el comportamiento de la manteca vegetal en la elaboración de productos cárnicos, directamente en la línea de producción teniendo en cuenta los demás insumos y porcentajes de formulación. El objetivo, es establecer un protocolo de apr...

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Main Author: Matute Heredia, Francisco Javier
Format: Artículos
Published: 2017
Subjects:
Online Access:http://repositorio.pucesa.edu.ec/handle/123456789/2018
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