Diseño de un manual de restauración en el servicio de alimentación de la cocina del Hospital Provincial General de la ciudad de Latacunga para garantizar la calidad higiénico sanitaria de los alimentos preparados
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo diseñar un manual de restauración en los servicios de alimentación de la cocina del Hospital Provincial General de Latacunga; para ello se utilizó una Guía de Evaluación Sanitaria “Check List; así como también se realizó encuestas de satisfacc...
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| Formato: | Diplomaed |
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Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Diplomado Superior en Auditoría y Aseguramiento de la Calidad para el Sector Alimenticio
2017
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/24939 |
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| Sumario: | El presente trabajo de investigación tiene como objetivo diseñar un manual de restauración en los servicios de alimentación de la cocina del Hospital Provincial General de Latacunga; para ello se utilizó una Guía de Evaluación Sanitaria “Check List; así como también se realizó encuestas de satisfacción a los pacientes de las diferentes salas, dichas herramientas permitieron conocer la situación actual con la que viene trabajando dicha cocina. Una vez obtenidos los resultados; los mismos que describen las conformidades y no conformidades encontradas, se procedió a realizar un diseño sanitario para instalaciones, zonas, paramentos y mobiliario, así como también la estructuración de una guía compuesta por las metodologías necesarias para el control de los menús preparados. Además se propuso la elaboración de un cuadro de gestión de costos; con la finalidad de conocer el presupuesto necesario para el desarrollo de dicho diseño sanitario elaborado, para posteriormente describir el proceso de implementación de este manual.
La comida preparada debe poseer estándares de calidad e inocuidad durante toda la cadena alimentaria, se sugirió la aplicación de un registro de control de comidas preparadas y uno de control diario de instalaciones, procesos, procedimientos y programas. Además de un sistema de línea fría con calentamiento incorporado en sus carros distribución con la finalidad que la comida a servirse se encuentra caliente y libre de contaminantes. |
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