Evaluación del contenido de antocianinas y micronutrientes (hierro, calcio y magnesio) en papas nativas (Solanum andigena) enteras y peladas de las variedades Puca Shungo, Yana Shungo y Yema de huevo

La producción, comercialización y consumo de papa nativa (Solanum andigena) es incipiente en comparación a la papa comercial (Solanum tuberosum), pese al potencial nutritivo de la primera. La finalidad de este proyecto de investigación fue evaluar el contenido de antioxidantes (antocianinas) y micro...

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Main Author: Balladares Moyano, Viviana Patricia
Other Authors: Ramos Moya, Milton Rubén
Format: Tesis de Pregrado
Published: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos. 2018
Subjects:
Online Access:http://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/27787
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