Evaluación del contenido de antocianinas y micronutrientes (hierro, calcio y magnesio) en papas nativas (Solanum andigena) enteras y peladas de las variedades Puca Shungo, Yana Shungo y Yema de huevo
La producción, comercialización y consumo de papa nativa (Solanum andigena) es incipiente en comparación a la papa comercial (Solanum tuberosum), pese al potencial nutritivo de la primera. La finalidad de este proyecto de investigación fue evaluar el contenido de antioxidantes (antocianinas) y micro...
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| Autor Principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis de Pregrado |
| Publicado: |
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/27787 |
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