La inadecuada manipulación de huevos en el Cantón Salcedo y la presencia de Salmonella typhi
Las enfermedades e infecciones transmisibles directa o indirectamente entre animales y seres humanos (zoonosis) revisten una importancia capital y son objeto de gran atención. En concreto, las zoonosis que se transmiten por los alimentos pueden causar en primer lugar, dolencias a los seres humano...
Guardado en:
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | Tesis de Pregrado |
| Publicado: |
2013
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3380 |
| Etiquetas: |
Agregar Etiqueta
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
| Sumario: | Las enfermedades e infecciones transmisibles directa o indirectamente
entre animales y seres humanos (zoonosis) revisten una importancia
capital y son objeto de gran atención. En concreto, las zoonosis que se
transmiten por los alimentos pueden causar en primer lugar, dolencias a los seres humanos y en segundo lugar, importantes pérdidas económicas
a las producciones agroalimentarias.
El género de bacterias Salmonella es el agente más frecuente causante
de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs). Los alimentos en
los que hay una mayor incidencia de Salmonella son aquellos derivados
de aves, huevos y leche no pasteurizados. También son numerosos los
casos de alimentos contaminados con Salmonella por contaminación
cruzada.
En este caso nos referiremos a los huevos. Si bien la Salmonella no
pertenece a la flora intestinal normal de las aves de corral, puede llegar a
través del ambiente donde se encuentran las aves (alimento, aves
silvestres, cría intensiva, humanos, insectos, roedores)
Para disminuir los riesgos se deben aplicar Buenas Practicas de
Manufactura (BPM).
La salmonelosis se caracteriza por diarrea, fiebre, dolores o calambres
abdominales, vómitos, cefalea y náuseas. El período de incubación varía
entre 8 y 72 horas. Los síntomas pueden durar hasta una semana. Las
infecciones por Salmonella puede variar entre leves y graves y en
ocasiones son mortales. Los casos mortales se dan con mayor frecuencia
en las poblaciones vulnerables, que comprenden a los lactantes, las
personas de edad y las personas inmunodeprimidas.
La realización de este trabajo trae consigo el alertar a los productores y
consumidores del peligro que conlleva la presencia de Salmonella typhi en
huevos en un cantón que no cuenta con adecuados mecanismos de
control sanitario sobre los productos que se expenden en el Mercado
Central, y la poca o escasa cultura que se tiene sobre mínimas practicas
básicas de higiene por parte de los consumidores especialmente |
|---|