Optimización de los parámetros de operación para la obtención de jugo clarificado de uvilla (physalis peruviana l.) utilizando la microfiltración tangencial
El desarrollo de este proyecto de titulación se dividió en dos fases. En la primera fase se optimizó el tratamiento para la pulpa de uvilla (Physalis peruviana L.) con enzimas y en combinación con la centrifugación. En la segunda fase se establecieron las condiciones óptimas de trabajo en el equi...
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| Autor Principal: | |
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| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | esp |
| Publicado: |
Quito, EC: Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria, 2008. 76 p.
2015
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/1393 |
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| Sumario: | El desarrollo de este proyecto de titulación se dividió en dos fases. En la primera
fase se optimizó el tratamiento para la pulpa de uvilla (Physalis peruviana L.) con
enzimas y en combinación con la centrifugación. En la segunda fase se
establecieron las condiciones óptimas de trabajo en el equipo de microfiltración
tangencial (MFT), para la pulpa con tratamiento enzimàtico y centrifugación, de
acuerdo con los resultados obtenidos durante la primera fase de esta
investigación.
El tratamiento óptimo para la pulpa de uvilla con el cóctel enzimàtico Klerzyme
150, fue de 50 ppm, a 35° C, durante 40 min, tratamiento que redujo el porcentaje
de sólidos insolubles en suspensión (% SIS) de 10,83 a 9,78 %. Se requieren las
mismas condiciones del tratamiento enzimàtico y una velocidad de centrifugación
de 530g, cuando se aplica un tratamiento combinado y se obtiene una pulpa con
0,3 % SIS. |
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