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Granadilla (Passiflora ligularis L.). Características físicas y nutricionales de la fruta importantes en la investigación y elaboración de pulpas, jugos, concentrados y postres

La granadilla es una fruta nativa de Sudamérica, no climatérica, de gran aceptación que se consume en fresco. Por sus propiedades curativas se utiliza tanto las hojas como el fruto; es una fruta con propiedades diuréticas y digestivas y por su aroma se utiliza la flor en la elaboración de perfumes....

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Detalles Bibliográficos
Formato: Documentos
Lenguaje:esp
Publicado: Quito, EC: INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad, 2008 2016
Materias:
GRANADILLA
PASSIFLORA LIGULARIS
CARACTERIZACIÓN FÍSICA
NUTRICIÓN
ZONA TEMPLADA
Acceso en línea:http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/2621
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spelling ir-:41000-26212018-04-17T19:46:07Z Granadilla (Passiflora ligularis L.). Características físicas y nutricionales de la fruta importantes en la investigación y elaboración de pulpas, jugos, concentrados y postres Plegable no. 292 GRANADILLA PASSIFLORA LIGULARIS CARACTERIZACIÓN FÍSICA NUTRICIÓN ZONA TEMPLADA La granadilla es una fruta nativa de Sudamérica, no climatérica, de gran aceptación que se consume en fresco. Por sus propiedades curativas se utiliza tanto las hojas como el fruto; es una fruta con propiedades diuréticas y digestivas y por su aroma se utiliza la flor en la elaboración de perfumes. El análisis nutricional del ecotipo Colombiana y el ecotipo Nacional nos da los siguientes valores en porcentaje: Humedad: 87,27 y 91,51; Cenizas: 1,43 y 0,97; pH 4,33 y 3,97; Acidez titulable: 0,66 y 0,77; Vitamina C (mg/100 g): 22,09 y 14,53; Solidos solubles (oBrix): 15,8 y 10,4; Azucares totales: 15,47 y 9,79; Polifenoles totales (mg/g): 0,3 y 0,17; Carotenoides totales (ug/g): 38,94 y 36,68; Actividad antioxidante (umol equivalente Trolox/g): 3 y 2; Azucares: Fructosa: 4,81 y 2,74; Glucosa: 5,06 y 2,87; Sacarosa: 1,68 y 1,83; A. orgánicos (mg(g): Acido cítrico: 5,83 y 5,55; Acido Málico: 3,75 y 1,48; Minerales (ug/g): Calcio: 26 y 255; Magnesio: 105 y 1316; Potasio: 3730 y 4746; Fosforo: 204 y 153; Sodio: 11 y 12; Hierro: 3 y 4; Zinc: 1 y 2. El sabor es el resultante de la relación entre los sólidos solubles y la acidez, siendo el mejor valor de 24 para el ecotipo Colombiano y 14 para el Nacional. El documento describe el proceso para la elaboración de jugos clarificados y concentrados, postre gelificado, salsa gourmet y barra energética. 2016-04-14T18:56:10Z 2016-04-14T18:56:10Z 2008 Boletín *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (INIAP/Pl-292) http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/2621 esp 1 p. application/pdf E. E. Santa Catalina Quito, EC: INIAP, Estación Experimental Santa Catalina, Departamento de Nutrición y Calidad, 2008
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Granadilla (Passiflora ligularis L.). Características físicas y nutricionales de la fruta importantes en la investigación y elaboración de pulpas, jugos, concentrados y postres
description La granadilla es una fruta nativa de Sudamérica, no climatérica, de gran aceptación que se consume en fresco. Por sus propiedades curativas se utiliza tanto las hojas como el fruto; es una fruta con propiedades diuréticas y digestivas y por su aroma se utiliza la flor en la elaboración de perfumes. El análisis nutricional del ecotipo Colombiana y el ecotipo Nacional nos da los siguientes valores en porcentaje: Humedad: 87,27 y 91,51; Cenizas: 1,43 y 0,97; pH 4,33 y 3,97; Acidez titulable: 0,66 y 0,77; Vitamina C (mg/100 g): 22,09 y 14,53; Solidos solubles (oBrix): 15,8 y 10,4; Azucares totales: 15,47 y 9,79; Polifenoles totales (mg/g): 0,3 y 0,17; Carotenoides totales (ug/g): 38,94 y 36,68; Actividad antioxidante (umol equivalente Trolox/g): 3 y 2; Azucares: Fructosa: 4,81 y 2,74; Glucosa: 5,06 y 2,87; Sacarosa: 1,68 y 1,83; A. orgánicos (mg(g): Acido cítrico: 5,83 y 5,55; Acido Málico: 3,75 y 1,48; Minerales (ug/g): Calcio: 26 y 255; Magnesio: 105 y 1316; Potasio: 3730 y 4746; Fosforo: 204 y 153; Sodio: 11 y 12; Hierro: 3 y 4; Zinc: 1 y 2. El sabor es el resultante de la relación entre los sólidos solubles y la acidez, siendo el mejor valor de 24 para el ecotipo Colombiano y 14 para el Nacional. El documento describe el proceso para la elaboración de jugos clarificados y concentrados, postre gelificado, salsa gourmet y barra energética.
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