Caracterización físico–química, nutricional y funcional de raíces y tubérculos andinos

En este capítulo se presenta información actualizada sobre la composición química y valor nutricional de las RTAs en términos de cantidad y calidad tanto en raíces y tubérculos enteros como de la parte comestible. Se incluye el efecto de los procesos caseros de preparación de alimentos como es la co...

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Main Authors: Espín, Susana, Villacrés, Elena, Brito Grandes, Beatriz
Format: Libros
Language:esp
Published: Quito, EC: INIAP/CIP/COSUDE, 2004 2016
Subjects:
Online Access:http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3264
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