Caracterización físico–química, nutricional y funcional de raíces y tubérculos andinos
En este capítulo se presenta información actualizada sobre la composición química y valor nutricional de las RTAs en términos de cantidad y calidad tanto en raíces y tubérculos enteros como de la parte comestible. Se incluye el efecto de los procesos caseros de preparación de alimentos como es la co...
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Autores Principales: | Espín, Susana, Villacrés, Elena, Brito Grandes, Beatriz |
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Formato: | Libros |
Lenguaje: | esp |
Publicado: |
Quito, EC: INIAP/CIP/COSUDE, 2004
2016
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Materias: | |
Acceso en línea: | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3264 |
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