Vista Equipo: Aprovechamiento de la zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) como adjunto para la elaboración de cerveza tipo Lager

Aprovechamiento de la zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) como adjunto para la elaboración de cerveza tipo Lager

El presenta trabajo tiene como objetivo, aprovechar las bondades de la zanahoria blanca (Arracada xanthorrhiza) para poder emplearla en la elaboración de cerveza como fuente adjunta de almidón y azúcares. Se inició con la caracterización de la cebada, para continuar luego con la obtención de malta...

Descripción completa

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Detalles Bibliográficos
Autor Principal:	Hernández Hidalgo, Magdalena del Carmen
Formato:	Tesis
Lenguaje:	esp
Publicado:	Ambato, EC: Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos, 2001. 129 p. 2015
Materias:	ZANAHORIA BLANCA ARRACACIA XANTHORRHIZA INDUSTRIA AGROINDUSTRIA CERVEZAS NUTRICIÓN Tesis Ing. Alimentos
Acceso en línea:	http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/338
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

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description	El presenta trabajo tiene como objetivo, aprovechar las bondades de la zanahoria blanca (Arracada xanthorrhiza) para poder emplearla en la elaboración de cerveza como fuente adjunta de almidón y azúcares. Se inició con la caracterización de la cebada, para continuar luego con la obtención de malta y su respectivo análisis. Como resultado de este último se estableció un poder diastásico de 114.48 °L, un contenido de almidón de 57.34% y 10.11% de proteína, valores que cumplieron con los requerimientos bibliográficos. Posteriormente se procedió a la obtención de harina y almidón de zanahoria blanca, a fin de emplearlos como sustitutos de la malta durante la maceradón, y comparar su efecto en la elaboración de mostos y cerveza.
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Aprovechamiento de la zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) como adjunto para la elaboración de cerveza tipo Lager

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