Obtención de un snack de papa nativa aplicando la tecnología de horneo por microondas

En este estudio se aplicó el horneo por microondas como un proceso alternativo a la fritura convencional para preservar los compuestos funcionales (fenoles, ácido ascòrbico, carotenoides, antocianinas, taninos y flavonoides) presentes en las variedades nativas. El proceso térmico y la deshidratación...

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Main Authors: Quelal, María Belén, Chicango, Verónica, Villacrés, Elena, Alvarez, Javier, Ruales, Jenny
Format: Artículos
Language:esp
Published: Tulcán, EC: CIP/INIAP, 2017 2017
Subjects:
Online Access:http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/4457
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