Vista Equipo: Obtención de un snack de papa nativa aplicando la tecnología de horneo por microondas

Obtención de un snack de papa nativa aplicando la tecnología de horneo por microondas

En este estudio se aplicó el horneo por microondas como un proceso alternativo a la fritura convencional para preservar los compuestos funcionales (fenoles, ácido ascòrbico, carotenoides, antocianinas, taninos y flavonoides) presentes en las variedades nativas. El proceso térmico y la deshidratación...

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Detalles Bibliográficos
Autores Principales:	Quelal, María Belén, Chicango, Verónica, Villacrés, Elena, Alvarez, Javier, Ruales, Jenny
Formato:	Artículos
Lenguaje:	esp
Publicado:	Tulcán, EC: CIP/INIAP, 2017 2017
Materias:	PAPAS NATIVAS SOLANUM PHUREJA COMPUESTOS FUNCIONALES DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA TECNOLOGÍA DE FRITURA SNACKS POSCOSECHA
Acceso en línea:	http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/4457
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

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spelling	ir-:41000-44572018-09-19T14:04:17Z Obtención de un snack de papa nativa aplicando la tecnología de horneo por microondas VII Congreso Ecuatoriano de la Papa Quelal, María Belén Chicango, Verónica Villacrés, Elena Alvarez, Javier Ruales, Jenny PAPAS NATIVAS SOLANUM PHUREJA COMPUESTOS FUNCIONALES DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA TECNOLOGÍA DE FRITURA SNACKS POSCOSECHA En este estudio se aplicó el horneo por microondas como un proceso alternativo a la fritura convencional para preservar los compuestos funcionales (fenoles, ácido ascòrbico, carotenoides, antocianinas, taninos y flavonoides) presentes en las variedades nativas. El proceso térmico y la deshidratación osmótica influyeron en la disminución de los compuestos antioxidantes, en relación a la papa cruda, sin embargo, la retención de nutrientes en los chips horneados en microondas, es mayor con relación a la fritura convencional, la cual induce una mayor degradación de estos elementos. 2017-07-06T17:26:33Z 2017-07-06T17:26:33Z 2017-06-29 Congreso Artículo 978-9942-28-795-3 *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (INIAP/368 p. 95-96) http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/4457 esp p. 95-96 application/pdf E. E. Santa Catalina Tulcán, EC: CIP/INIAP, 2017
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description	En este estudio se aplicó el horneo por microondas como un proceso alternativo a la fritura convencional para preservar los compuestos funcionales (fenoles, ácido ascòrbico, carotenoides, antocianinas, taninos y flavonoides) presentes en las variedades nativas. El proceso térmico y la deshidratación osmótica influyeron en la disminución de los compuestos antioxidantes, en relación a la papa cruda, sin embargo, la retención de nutrientes en los chips horneados en microondas, es mayor con relación a la fritura convencional, la cual induce una mayor degradación de estos elementos.
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