Obtención de un snack de papa nativa aplicando la tecnología de horneo por microondas
En este estudio se aplicó el horneo por microondas como un proceso alternativo a la fritura convencional para preservar los compuestos funcionales (fenoles, ácido ascòrbico, carotenoides, antocianinas, taninos y flavonoides) presentes en las variedades nativas. El proceso térmico y la deshidratación...
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Autores Principales: | Quelal, María Belén, Chicango, Verónica, Villacrés, Elena, Alvarez, Javier, Ruales, Jenny |
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Formato: | Artículos |
Lenguaje: | esp |
Publicado: |
Tulcán, EC: CIP/INIAP, 2017
2017
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Materias: | |
Acceso en línea: | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/4457 |
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