Obtención de un snack de papa nativa aplicando la tecnología de horneo por microondas
En este estudio se aplicó el horneo por microondas como un proceso alternativo a la fritura convencional para preservar los compuestos funcionales (fenoles, ácido ascòrbico, carotenoides, antocianinas, taninos y flavonoides) presentes en las variedades nativas. El proceso térmico y la deshidratación...
Guardado en:
Autores Principales: | , , , , |
---|---|
Formato: | Artículos |
Lenguaje: | esp |
Publicado: |
Tulcán, EC: CIP/INIAP, 2017
2017
|
Materias: | |
Acceso en línea: | http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/4457 |
Etiquetas: |
Agregar Etiqueta
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
Sea el primero en dejar un comentario!