Vista Equipo: Estudio de las condiciones optimas de operación para la obtención de jugo clarificado de granadilla (Passiflora ligularis L.) a traves de la microfiltracion tangencial

Estudio de las condiciones optimas de operación para la obtención de jugo clarificado de granadilla (Passiflora ligularis L.) a traves de la microfiltracion tangencial

Se realizó un estudio tecnológico para la obtención de jugo clarificado de granadilla (Passiflora ligularís L.) mediante la microfiltración tangencial. Se empleó como pre-tratamiento la liquefacción enzimàtica y la centrifugación. Este trabajo fue financiado por el proyecto FONTAGRO 14-03 “Desarroll...

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Detalles Bibliográficos
Autor Principal:	Picho, Liliana
Formato:	Tesis
Lenguaje:	esp
Publicado:	Quito, EC: Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria, 2008. 62 p. 2015
Materias:	GRANADILLA PASSIFLORA LIGULARIS JUGO CLARIFICADO MICROFILTRACIÓN TANGENCIAL AGROINDUSTRIA NUTRICIÓN Tesis Ing. Agroindustrial
Acceso en línea:	http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/766
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spelling	ir-:41000-7662018-03-14T14:53:22Z Estudio de las condiciones optimas de operación para la obtención de jugo clarificado de granadilla (Passiflora ligularis L.) a traves de la microfiltracion tangencial Picho, Liliana GRANADILLA PASSIFLORA LIGULARIS JUGO CLARIFICADO MICROFILTRACIÓN TANGENCIAL AGROINDUSTRIA NUTRICIÓN Tesis Ing. Agroindustrial Se realizó un estudio tecnológico para la obtención de jugo clarificado de granadilla (Passiflora ligularís L.) mediante la microfiltración tangencial. Se empleó como pre-tratamiento la liquefacción enzimàtica y la centrifugación. Este trabajo fue financiado por el proyecto FONTAGRO 14-03 “Desarrollo tecnológico para el fortalecimiento del manejo poscosecha de frutales exóticos exportables de interés para los países andinos”. En la Fase I, se realizó un ensayo preliminar con el cóctel enzimàtico comercial seleccionado dentro de las actividades del proyecto (Fontagro, 2007), se establecieron las condiciones óptimas para el tratamiento enzimàtico de la materia prima. Sensorialmente se determinó la temperatura del tratamiento enzimático que no altere las características organolépticas propias de la pulpa de la granadilla. Se optimizaron la concentración y el tiempo del tratamiento enzimàtico, el tratamiento óptimo se logró con 50 ppm de Rapidasse TF a 30° C, durante 30 minutos. 2015-05-27T20:04:48Z 2015-05-27T20:04:48Z 2006 Tesis *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (T/P593e) http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/766 esp 2 p. application/pdf E. E. Santa Catalina Quito, EC: Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria, 2008. 62 p.
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description	Se realizó un estudio tecnológico para la obtención de jugo clarificado de granadilla (Passiflora ligularís L.) mediante la microfiltración tangencial. Se empleó como pre-tratamiento la liquefacción enzimàtica y la centrifugación. Este trabajo fue financiado por el proyecto FONTAGRO 14-03 “Desarrollo tecnológico para el fortalecimiento del manejo poscosecha de frutales exóticos exportables de interés para los países andinos”. En la Fase I, se realizó un ensayo preliminar con el cóctel enzimàtico comercial seleccionado dentro de las actividades del proyecto (Fontagro, 2007), se establecieron las condiciones óptimas para el tratamiento enzimàtico de la materia prima. Sensorialmente se determinó la temperatura del tratamiento enzimático que no altere las características organolépticas propias de la pulpa de la granadilla. Se optimizaron la concentración y el tiempo del tratamiento enzimàtico, el tratamiento óptimo se logró con 50 ppm de Rapidasse TF a 30° C, durante 30 minutos.
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Estudio de las condiciones optimas de operación para la obtención de jugo clarificado de granadilla (Passiflora ligularis L.) a traves de la microfiltracion tangencial

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