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Determinación de salmonella spp en materia prima cárnica de la Empresa Italimentos mediante la técnica visual inmunoensayo tecra salmonella via

Muchas especies de Salmonella son consideradas patógenas para los seres humanos, siendo responsables de múltiples infecciones del tracto gastrointestinal. Por tal razón el objetivo principal de esta investigación es determinar la presencia o ausencia de Salmonella spp en canales de carne de cerdo,...

Descripción completa

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Detalles Bibliográficos
Autores Principales: Paucar Sánchez, Lourdes Rocío, Tenecora Quito, Juan Carlos
Otros Autores: Saá Cruz, Mariana Elizabeth
Formato: Tesis de Pregrado
Publicado: 2013
Materias:
SALMONELLA
BIOQUIMICA
ACIDOS ORGANICOS
CARNICOS
CANTON CUENCA
Acceso en línea:http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/3380
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spelling oai:localhost:123456789-33802018-08-07T20:42:42Z Determinación de salmonella spp en materia prima cárnica de la Empresa Italimentos mediante la técnica visual inmunoensayo tecra salmonella via Paucar Sánchez, Lourdes Rocío Tenecora Quito, Juan Carlos Saá Cruz, Mariana Elizabeth SALMONELLA BIOQUIMICA ACIDOS ORGANICOS CARNICOS CANTON CUENCA Muchas especies de Salmonella son consideradas patógenas para los seres humanos, siendo responsables de múltiples infecciones del tracto gastrointestinal. Por tal razón el objetivo principal de esta investigación es determinar la presencia o ausencia de Salmonella spp en canales de carne de cerdo, res y pollos, y como complemento evaluar la eficacia de la mezcla de ácidos orgánicos utilizados para disminuir la carga microbiana de la materia prima cárnica. La presente investigación es de tipo descriptivo, prospectivo, de diseño no experimental. Este estudio fue realizado en la empresa ITALIMENTOS ubicada en la ciudad de Cuenca, para ello se analizó 45 muestras obtenidas de manera aleatoria de diferentes canales res, cerdo y pollo que ingresan a la empresa de los distintos proveedores. Para el cálculo del tamaño de la muestra se utilizó la tabla Militar Estándar; para canales de res y cerdo se utilizó el nivel de inspección general (Nivel II) y para las canales de pollo se utilizó el nivel de inspección riguroso (Nivel S4). Las muestras se procesaron durante 6 semanas. Para la determinación de Salmonella spp en las diferentes canales se llevó a cabo un pre-enriquecimiento de la muestra en caldo lactosa, un enriquecimiento selectivo en caldo rappaport vassiliadis (RV [R10]), un post-enriquecimiento en caldo M, luego se procedió a realizar la determinación de Salmonella spp mediante la técnica visual inmunoensayo Tecra Salmonella VIA. Los resultados obtenidos fueron analizados en forma cualitativa y se encontró que el 100 % de las muestras analizadas presentan ausencia de Salmonella spp. Many species of Salmonella are considered human pathogens, responsible for multiple infections of the gastrointestinal tract. For this reason, the main purpose of this investigation is to determine the presence or absence of Salmonella spp in channels pork, beef and chicken, and complementary to evaluate the efficacy of the mixture of organic acids used to lower the microbial load of the material meat raw. This research is a descriptive, prospective, non-experimental design. This study was conducted in ITALIMENTOS company located in the city of Cuenca, for it was analyzed 45 samples taken at random from different channels beef, pork and chicken entering the business from different vendors. To calculate the size of the sample, using the Military Standard table, for beef and pork channels used general inspection level (Level II) and chicken carcasses was used rigorous inspection level (Tier S4). Samples were processed for 6 weeks. For the determination of Salmonella spp in different channels are carried out a pre-enrichment broth sample lactose, a selective enrichment in Rappaport Vassiliadis (RV [R10]), a post-enrichment broth M, then proceeded to make the determination by Salmonella spp visual immunoassay technique Tecra Salmonella vIA. The results were qualitatively analyzed and found to be 100% of the samples analyzed no Salmonella spp. Bioquímico Farmacéutico Cuenca 2013-07-10T16:40:43Z 2013-07-10T16:40:43Z 2013 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/3380 spa TBQ;601 openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ application/pdf instname:Universidad de Cuenca reponame:Repositorio Digital de la Universidad de Cuenca info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
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Paucar Sánchez, Lourdes Rocío
Tenecora Quito, Juan Carlos
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description Muchas especies de Salmonella son consideradas patógenas para los seres humanos, siendo responsables de múltiples infecciones del tracto gastrointestinal. Por tal razón el objetivo principal de esta investigación es determinar la presencia o ausencia de Salmonella spp en canales de carne de cerdo, res y pollos, y como complemento evaluar la eficacia de la mezcla de ácidos orgánicos utilizados para disminuir la carga microbiana de la materia prima cárnica. La presente investigación es de tipo descriptivo, prospectivo, de diseño no experimental. Este estudio fue realizado en la empresa ITALIMENTOS ubicada en la ciudad de Cuenca, para ello se analizó 45 muestras obtenidas de manera aleatoria de diferentes canales res, cerdo y pollo que ingresan a la empresa de los distintos proveedores. Para el cálculo del tamaño de la muestra se utilizó la tabla Militar Estándar; para canales de res y cerdo se utilizó el nivel de inspección general (Nivel II) y para las canales de pollo se utilizó el nivel de inspección riguroso (Nivel S4). Las muestras se procesaron durante 6 semanas. Para la determinación de Salmonella spp en las diferentes canales se llevó a cabo un pre-enriquecimiento de la muestra en caldo lactosa, un enriquecimiento selectivo en caldo rappaport vassiliadis (RV [R10]), un post-enriquecimiento en caldo M, luego se procedió a realizar la determinación de Salmonella spp mediante la técnica visual inmunoensayo Tecra Salmonella VIA. Los resultados obtenidos fueron analizados en forma cualitativa y se encontró que el 100 % de las muestras analizadas presentan ausencia de Salmonella spp.
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