Vista Equipo: Comportamiento de la salmonella Typhi en un embutido ahumado tipo salame

Comportamiento de la salmonella Typhi en un embutido ahumado tipo salame

Este estudio trata de evaluar el comportamiento de la Salmonella typhi en el embutido y las consecuencias que esta puede tener en la salud humana. Se analiza la influencia de las sales curantes [nitrato-nitrito] y el ahumado como medios para bloquear el desarrollo de las bacterias en el embutido. El...

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Detalles Bibliográficos
Autores Principales:	Goercke Torres, Sonia, Rodas Peralta, Sonia
Otros Autores:	Pauta Merchán, Enmanuel
Formato:	Tesis de Pregrado
Publicado:	2014
Materias:	SALMONELLA AHUMADOS ALIMENTOS EMBUTIDOS BIOQUIMICA
Acceso en línea:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7847
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

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spelling	oai:localhost:123456789-78472018-08-16T14:41:37Z Comportamiento de la salmonella Typhi en un embutido ahumado tipo salame Goercke Torres, Sonia Rodas Peralta, Sonia Pauta Merchán, Enmanuel SALMONELLA AHUMADOS ALIMENTOS EMBUTIDOS BIOQUIMICA Este estudio trata de evaluar el comportamiento de la Salmonella typhi en el embutido y las consecuencias que esta puede tener en la salud humana. Se analiza la influencia de las sales curantes [nitrato-nitrito] y el ahumado como medios para bloquear el desarrollo de las bacterias en el embutido. El embutido es una de las formas más antiguas de procesar la carne, la palabra salchicha derivada del latín salsus significa carne preservada. La carne contiene una molécula responsable de su color natural la mioglobina, así el nitrato a más de su poder bacteriostático es usado para mantener el color debiendo ser su uso racionalizado. Los diversos tipos de ahumados varían en el tiempo y la temperatura es eficaz debido a la reducción de la humedad y por las sustancias químicas presentes en el humo, sin embargo no es barrera para la Salmonella typhi Doctor en Bioquímica y Farmacia Cuenca 2014-06-26T13:41:23Z 2014-06-26T13:41:23Z 1991 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/7847 spa TBQ-239 openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ application/pdf instname:Universidad de Cuenca reponame:Repositorio Digital de la Universidad de Cuenca info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/
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Comportamiento de la salmonella Typhi en un embutido ahumado tipo salame

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