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1

Análisis de las características organolépticas de la guanábana y la chirimoya para la aplicación de técnicas y modos de cocción en recetas de sal y dulce

por Arias Montero, Giovanny Javier, Cajamarca Rubio, Ximena Gissella
Publicado 2019

Materias: '; “...RECETAS GASTRONOMICAS...”
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Tesis de Pregrado

2

Propuesta de desarrollo de recetas de masas integrales con seis tipos de gramíneas para la aplicación en pastelería

por Martínez Ochoa, María Emilia, Rendón Martínez, Hernán Xavier
Publicado 2019

Materias: '; “...RECETAS PASTELERIA...”
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Tesis de Pregrado

3

Aplicación de técnicas de pastelería con base en harina de chonta

por Rodas Rocano, Diana Carolina, Torres Delgado, Ángel Leonardo
Publicado 2019

Materias: '; “...RECETAS...”
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Tesis de Pregrado

4

Aplicación de técnicas culinarias en condimentos y conservas con base en pitahaya, arazá y achotillo para la elaboración de platos de sal y dulce

por Alvarado Alvarado, Hilda Sarbelia, Vizhco Pérez, Martha Gabriela
Publicado 2019

Materias: '; “...RECETAS...”
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Tesis de Pregrado

5

Propuesta de aplicabilidad gastronómica de la mashua y de la oca en la pastelería azuaya usando técnicas profesionales

por Icaza Samaniego, Valeria Leonor, Zambrano Romero, Gisela María
Publicado 2014

Materias: '; “...RECETAS...”
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Tesis de Pregrado

6

Características de la cocina macrobiótica y su aplicación en recetas de innovación

por Cueva Tamay, Daniela Verónica, Sánchez Campoverde, Andrea Paulina
Publicado 2017

Materias: '; “...RECETAS...”
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Tesis de Pregrado

7

Aplicación en el ají de las técnicas de macerado, secado, ahumado y molido en piedra, para el desarrollo de recetas de sal y dulce

por Avila Vanegas, Teodoro Fernando
Publicado 2017

Materias: '; “...RECETAS DE AJI...”
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Tesis de Pregrado

8

Análisis de las características organolépticas del banano tipo cavendish para su aplicación en la repostería y pastelería de autor

por Merchán Valdivieso, María Claudia, Ochoa Lasso, José Luis
Publicado 2017

Materias: '; “...RECETAS...”
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Tesis de Pregrado

9

Propuesta de desarrollo de recetas de cocina experimental con base en tres frutas de la familia de las rosáceas

por Sánchez Cabrera, Diana Estefanía, Zuñiga Peralta, Karla Daniela
Publicado 2017

Materias: '; “...RECETAS DE COCINA...”
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Tesis de Pregrado

10

Ajiaco: la receta más tradicional de Colombia

por Lojano, Juan, Campoverde, Jhon
Publicado 2018

Materias: '; “...RECETAS...”
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Artículos

11

Quién no ha disfrutado de un chocolate?

por Cueva, Daniela, Sánchez, Yezabel
Publicado 2018

Materias: '; “...RECETAS...”
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Artículos

12

Dulce de Higos con Jazz

por Páez Barrera, Oswaldo
Publicado 2018

Materias: '; “...RECETAS...”
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Artículos

13

Encurtidos típicos cuencanos

por Aguirre Serrano, Juan Diego
Publicado 2016

Materias: '; “...RECETAS CUENCANAS...”
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Tesis de Pregrado

14

Proyecto de elaboración de una panadería tradicional cuencana

por Campoverde Urgilés, Mario Andrés
Publicado 2013

Materias: '; “...RECETAS DE GASTRONOMIA...”
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Tesis de Pregrado

15

El café: nuevas aplicaciones en 15 recetas de sal y dulce

por Vázquez Escalante, Alexandra
Publicado 2013

Materias: '; “...RECETAS DE GASTRONOMIA...”
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Tesis de Pregrado

16

Propuesta de elaboración de jaleas y mermeladas picantes con base en babaco, gullán, plátano maduro, siglalón y tomate de árbol, combinados con ají rocoto

por Abad Idrovo, Ramiro Israel, Jaramillo Matamoros, Jimmy Andrés
Publicado 2019

Materias: '; “...RECETAS...”
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Tesis de Pregrado

17

Aplicación del proceso de la técnica de ahumado empírico-artesanal en trucha y tilapia para uso en recetas ecuatorianas

por Barbecho Tenesaca, Pamela Alexandra, Jara Bustos, Christian Fernando
Publicado 2019

Materias: '; “...RECETAS ECUATORIANAS...”
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Tesis de Pregrado

18

Elaboración de recetas de postres a base de chía y edulcorantes

por Andrade Sigüenza, Carmen Michelle, Albarracín Castro, Patricia Isabel
Publicado 2015

Materias: '; “...RECETAS GASTRONOMICAS...”
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Tesis de Pregrado

19

Propiedades organolépticas de la planta Stevia Rebaudiana Bertoni y su aplicación gastronómica en platos de sal y de dulce

por Bolaños León, Christian Andrés
Publicado 2016

Materias: '; “...RECETAS DE GASTRONOMIA...”
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Tesis de Pregrado

20

Aplicación de métodos de cocción en carnes de chivo y borrego para la elaboración de recetas de cocina de autor

por Parra Ordóñez, Paulina, Maza Muñoz, Pablo Alfredo
Publicado 2018

Materias: '; “...RECETAS CULINARIAS...”
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