Vista Equipo: Caracterización físico–química, nutricional y funcional de raíces y tubérculos andinos

Caracterización físico–química, nutricional y funcional de raíces y tubérculos andinos

En este capítulo se presenta información actualizada sobre la composición química y valor nutricional de las RTAs en términos de cantidad y calidad tanto en raíces y tubérculos enteros como de la parte comestible. Se incluye el efecto de los procesos caseros de preparación de alimentos como es la co...

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Detalles Bibliográficos
Autores Principales:	Espín, Susana, Villacrés, Elena, Brito Grandes, Beatriz
Formato:	Libros
Lenguaje:	esp
Publicado:	Quito, EC: INIAP/CIP/COSUDE, 2004 2016
Materias:	TUBÉRCULOS ANDINOS COMPOSICIÓN QUÍMICA CARACTERIZACIÓN FITOQUÍMICA VALOR NUTRITIVO
Acceso en línea:	http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3264
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!

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spelling	ir-:41000-32642018-03-15T20:01:43Z Caracterización físico–química, nutricional y funcional de raíces y tubérculos andinos Raíces y Tubérculos Andinos: Alternativas para la conservación y uso sostenible en el Ecuador Conservación y uso de la biodiversidad de raíces y tubérculos andinos: Una década de investigación para el desarrollo (1993-2003). no. 4 Espín, Susana Villacrés, Elena Brito Grandes, Beatriz TUBÉRCULOS ANDINOS COMPOSICIÓN QUÍMICA CARACTERIZACIÓN FITOQUÍMICA VALOR NUTRITIVO En este capítulo se presenta información actualizada sobre la composición química y valor nutricional de las RTAs en términos de cantidad y calidad tanto en raíces y tubérculos enteros como de la parte comestible. Se incluye el efecto de los procesos caseros de preparación de alimentos como es la cocción y el pelado sobre la composición química de la RTAs. Se muestra una interesante variabilidad en los contenidos de materia seca, proteína y carbohidratos solubles en accesiones representativas del Banco de Germoplasma del INIAP, importante por su valor de opción futura. Las RTAs son buenas fuentes de almidón, datos técnicos disponibles acerca de las características y propiedades de estos carbohidratos se reportan, a fin de fomentar su aprovechamiento industrial como posibles fuentes amiláceas que substituyan total o parcialmente a las fuentes tradicionales. La caracterización fitoquímica de las RTAs, identifica los principales metabolitos secundarios, presentes en estas especies, útiles en términos de sus propiedades medicinales, alimenticias y estructurales; y como potenciales fuentes de principios activos con aplicación en diferentes áreas de la industria. Finalmente, se reporta una investigación sobre la extracción y caracterización del mucílago del melloco. 2016-08-30T18:26:34Z 2016-08-30T18:26:34Z 2004 Libro Artículo 92-9060-231-7 *EC-INIAP-BEESC-MGC. Quito (CD55p91) http://repositorio.iniap.gob.ec/handle/41000/3264 esp p. 91-116 application/pdf E. E. Santa Catalina Quito, EC: INIAP/CIP/COSUDE, 2004
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Caracterización físico–química, nutricional y funcional de raíces y tubérculos andinos

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