Evaluación de las perdidas de calidad postcosecha de la zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)
La zanahoria blanca es una raíz andina con ventajas alimenticias, derivadas de las propiedades funcionales y nutricionales del almidón. Presenta limitaciones en cuanto a la alta perecibilidad y al tiempo corto de vida útil de las raíces frescas. El efecto negativo de estos factores es evidente en...
Guardado en:
| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | esp |
| Publicado: |
Quito: Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamento de Ciencias Químicas, 2001. 118 p.
2015
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/839 |
| Etiquetas: |
Agregar Etiqueta
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
| Sumario: | La zanahoria blanca es una raíz andina con ventajas alimenticias, derivadas de las
propiedades funcionales y nutricionales del almidón. Presenta limitaciones en cuanto a la
alta perecibilidad y al tiempo corto de vida útil de las raíces frescas. El efecto negativo de
estos factores es evidente en postcosecha, se han estimado pérdidas de hasta el 40%.
En este trabajo se planteó el monitoreo del embarque de zanahoria blanca (variedad
blanca) desde la cosecha, en lotes de productores de la Parroquia San José de Minas, hasta
el mercado de San Roque en Quito y el seguimiento posterior en el Departamento de
Nutrición y Calidad de la Estación Experimental Santa Catalina (INIAP). Se evaluó el
efecto de la posición de transporte de los sacos en el camión: Ul, base; U2, centro; U3,
parte superior; para conocer la variación de los principales parámetros de calidad de la
zanahoria blanca. Se utilizó una muestra control, lavada y tratada bajo condiciones
ambientales constantes. |
|---|